De hardheid van het bladmateriaal is een van de belangrijke factoren die de prestaties van het mes bepalen keukenmolen , wat direct verband houdt met het slijpeffect, de duurzaamheid en de algehele levensduur.

Hardheid beïnvloedt de slijtvastheid van het mes. Wanneer de keukenmolen lange tijd wordt gebruikt, zal het mes te maken krijgen met wrijving en snijden van het voedsel. Als de hardheid van het mesmateriaal laag is, zal het mesoppervlak gemakkelijk slijten, de scherpte van het mes verminderen en vervolgens het slijpeffect beïnvloeden. Daarom kan het kiezen van een mesmateriaal met een hogere hardheid de slijtvastheid van de keukenmolen verbeteren en het mes lang scherp houden.

Hardheid heeft een directe invloed op de snijprestaties van de wisselplaat. Een mes met een hogere hardheid kan beter scherp blijven, waardoor het makkelijker wordt om ingrediënten te snijden en te malen, waardoor de keukenmolen efficiënter wordt. Messen met een lagere hardheid kunnen daarentegen gemakkelijk bot worden en vereisen vaker onderhoud en vervanging, waardoor de gebruikskosten en het ongemak voor de gebruiker toenemen.

Bovendien houdt de hardheid verband met de weerstand van het blad tegen vervorming en sterkte. Tijdens de werking van de keukenmolen kan het mes onderhevig zijn aan een bepaalde hoeveelheid impact en koppel. Als het mes niet hard genoeg is, kan het gemakkelijk buigen of breken, waardoor de normale werking van de apparatuur wordt beïnvloed. Daarom kan het kiezen van een mesmateriaal met een gemiddelde hardheid maar sterk genoeg ervoor zorgen dat de keukenmolen stabiele prestaties behoudt onder complexe werkomstandigheden.

Hardheid heeft ook een zekere invloed op de corrosieweerstand van het blad. Vooral bij het werken met zure of alkalische ingrediënten kunnen de messen gaan roesten, wat de prestaties en levensduur beïnvloedt. Het kiezen van corrosiebestendige materialen zoals roestvrij staal met een hogere hardheid kan de levensduur van de keukenmolen effectief verlengen.